米亞妮 QQ 雙倍幸福進行式

2Y5M Q妞Q蛋

隨著QQ較大，開始慢慢去教導不同的東西

在QQ還小時媽媽就有每天陪讀的習慣

但前陣子太忙了，所以有小小中斷

最近又開始努力伴讀了

有陣子没烤麵包給QQ當早餐吃

用水合法攪拌法及添加優格配方

讓麵包吃起來更鬆軟保濕

挺喜歡這口感，連續烤了二天不同造型

一個麵糰有二種吃法，QQ很愛這迷你滿堡

我又多烤放冷凍保存，吃時在拿出室溫退冰加熱

就有好吃的麵包了，麵粉的品質也會影嚮到口感喔

建議可以等寶寶1Y在吃

 

水合法是讓水分和麵粉有時間充分融合，麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜

可以讓麵糰更容易打出薄膜

 

幼兒點心-優格吐司和迷你滿堡

份量：12兩吐司不沾模或12顆迷你小漢堡

材料：高筋麵粉300g，原味優格50g，鮮奶140g，砂糖25g，鹽1/4茶匙，速發酵母1/2茶匙

         發酵無鹽奶油25g

 

做法：

1.高麵+原味優格+鮮奶+糖放入麵包機攪拌成團後靜置30分鐘

  (鮮奶量參考，每牌麵粉吸水程度不一樣，建議先加120看麵糰是否太乾自行增減)

2. 靜置30分鐘後加奶油與鹽，攪拌3分鐘後在加酵母攪拌為光滑的麵糰

  (採用水合法的做法)

  如没有攪拌機，需要用手甩打，可參考這篇寫的很詳細喔

   https://icook.tw/recipes/100978

3.將麵糰收口朝下蓋上濕布，放在溫暖處1~1.5小時，讓麵糰發酵膨脹至2倍大

  (我是放杯熱水在烤箱內30分鐘換一次熱水，發酵時間隨著氣溫變化)

      

4.將手指輕輕插入麵糰中間，拔出手指如有一個洞，或洞口只有輕微的回縮

則是發酵成功

5.取出麵糰後，輕輕用手將麵糰中的空氣壓出，分割成2塊

6.將分割後的麵糰滾圓後蓋上濕布，靜置15分鐘

7.麵糰捍成約20x30cm的長方形，將左右對折，再輕輕捍壓平

8.再由長邊向上慢慢捲起

9.捲好的麵糰收口朝下，保持間隔放入吐司模中

  (如烤模没防沾，要刷上一層奶油灑上一層薄麵粉避免沾粘)

10.用手稍微輕輕壓二邊麵糰，讓高度平均

11.在麵糰表面噴些水，放在溫暖空間中，再發酵1.5小時至8分模

12.放入預熱至170度c的烤箱中，烘烤37分鐘表面上色即可

13.出爐後馬上從烤模中倒出來，將吐司側放在鐵網架上放涼

14.完全冷掉後才可以切片

 

迷你滿堡做法

做法同上

5.取出麵糰後，輕輕用手將麵糰中的空氣壓出，分割成12塊

6.將麵糰整圓，捏緊底部收口朝下，保持間距放在烤盤上

7.整形好直接放在烤盤上，進烤箱發酵約40分鐘

  (直接整盤放進去烤箱內30分不用加熱，在端出來將烤箱熱預熱，總時間約40分鐘)

8.進烤箱前輕輕在表面塗上蛋黃+水的蛋液汁，灑上白芝麻

9.放入預熱至170度c的烤箱中，烘烤18分鐘表面上色即可

10.出爐後將迷你滿堡放在鐵網架上放涼

 

米亞妮貼心小提醒

如麵包是隔夜要吃，完全放涼後密封放冷藏，要吃時在170度烤個幾分鐘

時間是要依麵包的大小做決定喔，這樣就可以吃到好吃的麵包囉

 

如是要放超過二天，完全放涼後在密封放冷凍保存，要吃時先室溫退冰

在170度烤個幾分鐘，時間是要依麵包的大小做決定喔，這樣就可以吃到好吃的麵包囉