米亞妮 QQ 雙倍幸福進行式

2Y10M Q妞Q蛋

米亞妮很喜歡迷你小漢堡

總覺得小小一個很可愛且也方便QQ食用

做成小漢堡裡面可以加上喜歡的料，就很豐富了

這次試的是蔡佳男老師的配方，真的鬆軟又超好吃耶

雖然這糖量和我以往的糖量有一小段差異

但吃起來不會有甜麵包的感覺喔

放到隔天當早餐吃還是依舊鬆軟又Q彈

這也是我一次做中種的麵包

只要善用低溫冷藏法，做中種没想像中復雜

老公也說這次的漢堡堡真的很好吃

QQ看到小漢堡時直說..有小漢堡耶

在幫這個小漢堡揉成圓形，覺得自已手快斷啦

明明才13顆小圓，總覺我揉好久且手好痠喔

哈..超佩服那些麵包師父啦~

此配方是參考胖研社蔡佳男的漢堡

也可做這超Juicy多汁的漢堡肉,夾在漢堡裡喔

今日QQ幼兒早餐-自製迷你小漢堡

份量：約13顆小漢堡

材料：中種麵糰-高筋麵粉230g，速發酵母3g，雞蛋1顆約60g，冰水70g

         主麵糰-高筋麵粉100g，冰水60g，細砂糖30g，鹽3g，發酵無鹽奶油25g

做法：

1.將中種材料放入鋼盆中，攪拌為成型麵團

2.中種發酵90分鐘(我用低溫發酵放冷藏約12H)，發酵好的麵糰會明顯變柔軟了

3.主麵糰+中種撥小塊小塊的加入，攪拌成糰至光滑面後在加奶油攪拌光滑

4.把攪拌好的麵糰做基本發酵20分鐘

5.把麵糰分割成適量約40g，把麵糰滾圓後，表面蓋上濕布在發酵20分鐘

6.再次滾圓(要滾緊一點)，漢堡放入烤盤上放進烤箱，再發酵40分鐘

(發酵時間會依氣溫有所差異囉，要依實際情形自行增減時間喔)

7.發酵好前10分鐘，將烤盤從烤箱中取出，預熱烤箱，把麵包表面塗上蛋液沾白芝麻

8.放入預熱到上火180度C的下火170度C，放下層烤14分鐘或金黃色即可

9.麵包出爐移到鐵網架上放涼後，馬上密封保存