迷你漢堡-蔡8.jpg  

2Y10M Q妞Q蛋

米亞妮很喜歡迷你小漢堡

總覺得小小一個很可愛且也方便QQ食用

做成小漢堡裡面可以加上喜歡的料,就很豐富了

這次試的是蔡佳男老師的配方,真的鬆軟又超好吃耶

雖然這糖量和我以往的糖量有一小段差異

但吃起來不會有甜麵包的感覺喔

放到隔天當早餐吃還是依舊鬆軟又Q彈

這也是我一次做中種的麵包

只要善用低溫冷藏法,做中種没想像中復雜

老公也說這次的漢堡堡真的很好吃

QQ看到小漢堡時直說..有小漢堡耶

在幫這個小漢堡揉成圓形,覺得自已手快斷啦

明明才13顆小圓,總覺我揉好久且手好痠喔

哈..超佩服那些麵包師父啦~

此配方是參考胖研社蔡佳男的漢堡

也可做這超Juicy多汁的漢堡肉,夾在漢堡裡喔

 迷你漢堡-蔡6.jpg  

今日QQ幼兒早餐-自製迷你小漢堡

份量:約13顆小漢堡

材料:中種麵糰-高筋麵粉230g,速發酵母3g,雞蛋1顆約60g,冰水70g

         主麵糰-高筋麵粉100g,冰水60g,細砂糖30g,鹽3g,發酵無鹽奶油25g

 

做法:

1.將中種材料放入鋼盆中,攪拌為成型麵團

2.中種發酵90分鐘(我用低溫發酵放冷藏約12H),發酵好的麵糰會明顯變柔軟了

3.主麵糰+中種撥小塊小塊的加入,攪拌成糰至光滑面後在加奶油攪拌光滑

迷你漢堡-蔡1.jpg     

4.把攪拌好的麵糰做基本發酵20分鐘

5.把麵糰分割成適量約40g,把麵糰滾圓後,表面蓋上濕布在發酵20分鐘

迷你漢堡-蔡2.jpg

6.再次滾圓(要滾緊一點),漢堡放入烤盤上放進烤箱,再發酵40分鐘

(發酵時間會依氣溫有所差異囉,要依實際情形自行增減時間喔)

7.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,預熱烤箱,把麵包表面塗上蛋液沾白芝麻

8.放入預熱到上火180度C的下火170度C,放下層烤14分鐘或金黃色即可

9.麵包出爐移到鐵網架上放涼後,馬上密封保存迷你漢堡-蔡4.jpg

 

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