2Y4MQ妞Q蛋
這陣子身體狀況較不好，每天總覺得好累
決定在新的一年裡要好好善待自已了
要養成盡量不熬夜及持續運動的好習慣
希望QQ能讓媽咪這小小的心願能成真
休息好多天，今天烤箱終於開工了
吃膩戚風蛋糕，換個不同口味給QQ當點心
烤個偽輕乳酪蛋糕，不加乳酪也無油
吃起來卻有輕乳酪的口感且帶點微酸又濕潤的感受
吃的滿足且對身體較無負擔
這蛋糕讓我們一家渡過幸福的午后時光
建議可以等寶寶1Y在吃
此配方是參考如果的話無油無乳酪~偽輕乳酪蛋糕有部份修改
幼兒食譜-寶寶版偽輕乳酪蛋糕
份量：6吋不沾模
材料：無糖原味優格 210g ，低筋麵粉 35g，冰雞蛋2個，細砂糖 20g，白醋1/4茶匙
做法：
1.用一條乾淨的紗布巾，倒入優格，放在有洞洞的網架上，將網架放斜讓水往下滴
蓋上蓋子放入冷藏脫水4小時以上(我是晚上做放到隔天在使用)脫水後優格約110g
或用篩網鋪上乾淨廚房紙巾，倒入優格，蓋上保鮮膜放冷藏脫水4小時以上
2.將烤模內層用奶油抹一圈，底部和邊緣放烘焙紙(如不沾烤模此動作可省略)
(有用不沾脫模失敗的經驗，這次將底部放烘焙紙避免脫模失敗)
3.用湯匙將蛋黃取出(比分蛋器還好用的做法)(蛋白千萬不可以沾到蛋黃，水份及油脂)
4.蛋黃加入脫水優格用打蛋器拌勻
5.將過篩的粉加入蛋黃糊內， 用打蛋器快速攪拌為無顆粒的糊狀
6.將蛋白放入蛋盆內，先打出一些泡沫，加1/2細砂糖及白醋，打到泡沫變細緻在加入
1/2細砂糖打到濕性發泡快到乾性，尾尖有點彎曲
(打蛋白霜的同時可以先將烤箱預熱) (燒一鍋熱水等要進烤箱時倒進烤盤內的)
7.用1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中，用括刀從下往上翻旋轉快速的方式拌勻
8.將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中快速混合均勻
(這裡很重要喔~要輕輕拌勻但又不能太大力讓它消泡)
9.將混合好的蛋糕糊倒入烤模中，將表面稍微抹平並輕敲出空氣
10.取一烤盤加入約1.5cm高的熱水，將蛋糕模放入預熱烤箱內
(水量要一次加足，以免烤到半途水份乾掉)
11.放入預熱至180度C的烤箱中烘烤18分鐘到表面上色後，在120度C再烘烤42分鐘即可
(烤好的蛋糕輕壓時不會有流動感，或用竹籤插入中心沒有沾粘即可)
12.蛋糕連同烤模放涼約3分鐘，將盤子上放張烘焙紙蓋在蛋糕烤模上，翻轉時候上下盤子
不能緊壓，不然蛋糕會被壓垮分離，取出蛋糕撕去烘焙紙後再蓋上另一個盤子，翻回正面即可
(要熱的時候脫膜，較不會縮，且表皮也不會脫皮)
13.脫模放涼後，冷藏一晚後再切片享用口感較好
(做了蠢事，將蛋糕放冰箱冷藏時用保鮮膜封住，要將保鮮膜拿掉時表面脫皮了)
貼心小提醒
1.蛋糕用水浴法，建議使用不活動式蛋糕模以避免進水，
若使用活動式，則須在底部包覆2~3層鋁箔紙避免進水
2.蛋白糊及蛋黃糊若混合不均勻，容易於烘烤過程中沉澱造成底部出現分層
3.蛋白若打不夠發容易消泡，但打過發較不易與蛋黃糊混勻，打到接近乾性發泡即可
（有流動性但略微硬挺的程度）
4.剛烤完的蛋糕體很脆弱，冷藏一晚後再切片食用
留言列表
