1Y10M Q妞Q蛋
今天米亞妮没分享幼兒食譜
但分享的也是和寶寶的健康習習相關
就是有關"油"的使用方式
最近的食安問題真是層次不窮
尤其是今天的黑心餿水油新聞的報導
看了真的非常的不安心
有多少樣產品上流入市面，那些有害物質恐早已被吃下肚
真的不懂為什麼有人可以這麼的黑心
米亞妮家炒菜是用苦茶油，偶而會用用豬雞油
(剛開始用時，不太習慣，因味道和熟悉的油味道不大相同，但用久後就愛上這好油的味道)
烘焙會用葡萄籽油(或苦茶油但因味道較強烈有些人不大能接受)
買對的油、用對的方式烹飪真的很重要
以下資料為引用自然醫學博士陳俊旭書中(吃錯了，當然會生病！)的內容~
每一種油耐受的溫度不一樣，未精製的葵花油在攝氏一百零七度就開始冒煙變質了
如果拿來炒菜甚至炸排骨，會產生許多毒素。因此，在選用油品之前，必須先了解什麼是『冒煙點』。
每一種油的冒煙點（Smoke Point, 介於熔點與沸點之間）都不盡相同，任何油類只要達到冒煙點以上，
就會開始變質，甚至起火燃燒。所以我鼓勵大家不管炒什麼都加一點水來炒，因為水分會將溫度拉
低到一百度左右，我把這種加點水來炒的炒法稱之為『水炒』。
油脂的四種烹飪方式
適合涼拌（攝氏四十九度以下）的油：
除了常溫下是固體的奶油、豬油、椰子油、酪梨油之外，幾乎任何食用油都適合。
只適合水炒（攝氏一百度、華氏二百一十二度）、不可用中火炒的油：
包括葵花油、紅花油、菜籽油。亞麻仁油雖然也算，但因為營養價值太好了，建議生吃才不容易破壞它。
只適合中火炒（攝氏一百六十三度、華氏三百二十五度)、不適合煎炸的油：
包括大豆油、玉米油、冷壓初榨橄欖油、花生油、胡桃油、芝麻油、奶油、豬油、馬卡達姆油。
酥油是糕餅業者最常使用的油，因為是人造的反式脂肪酸，問題極為嚴重。
棉花籽油通常拿來做餅乾，由於對身體有毒性，會殺精蟲，不建議食用。
可以大火炒或煎炸（攝氏一百九十度、華氏三百七十五度）的油：
包括杏仁油、榛子油、椰子油、茶油、酪梨油。椰子油和棕櫚油的耐熱點都在兩百多度以上，
煎、炸都沒問題，但國內這兩種油都是用酸價高的原油再精製而成，不符合我的「好油」標準。
如果讀者可以找到未精製而香味濃厚的椰子油，我會建議把它當作煎炸油的首選。
好油與壞油一覽表
資料來源：陳俊旭《吃對了，永遠都健康》的油脂冒煙點資料
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各種油脂的冒煙點
低溫用油（107°C）
涼拌（49°C）
水炒（100°C）
未精製葵花油（107°C）
未精製紅花油（107°C）
未精製亞麻仁油（107°C）
未精製菜籽油（107°C）
中溫用油小火炒（130°C）
未精製大豆油（160°C）
未精製玉米油（160°C）
未精製冷壓橄欖油（160°C）
未精製花生油（160°C）
未精製胡桃油（160°C）
中火炒（163°C）
未精製芝麻油（177°C）
未精製奶油（177°C）
未精製椰子油（177°C）
高溫用油煎炸（190°C）
未精製植物酥油（182°C）
未精製豬油（182°C）
精製菜籽油（204°C）
精製冷壓橄欖油（207°C）
精製芝麻油（210°C）
精製葡萄籽油（216°C）
未精製酪梨油（220°C）
未精製苦茶油（223°C）
精製葵花油（227°C）
精製大豆油（232°C）
精製玉米油（232°C）
精製花生油（232°C）
精製椰子油（232°C）
精製橄欖渣油（238°C）
精製苦茶油（252°C）
精製酪梨油（271°C）
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