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這蛋糕我在二星期內做了三次,第一次是適合QQ的比例,刻意降低蜂蜜及糖量

第二次則按照比例在降低些糖度,這甜度是屬於甜而不膩確可以明顯吃出蜂蜜味,

加上用燙麵法+水浴讓蛋糕口感更佳溼潤,用高筋麵粉做的蛋糕帶點Q彈,

這蛋糕放涼後和枕頭蛋糕相比不會很明顯的回縮。

配方參考Stephanie Cheng的配方

 

蜂蜜蛋糕-枕頭版

烤模:20x20x5cm

材料:高筋麵粉96g,冰雞蛋7個,細砂糖48g,水48g,玄米油48g,龍眼蜜48g

做法:

1.烤模鋪上烘焙紙

2.用湯匙將蛋黃取出(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)可以先將烤箱預熱)

3.油+蜂蜜+水小火加熱到邊緣冒小泡泡即可熄火

(不要加到中間冒泡會太熱,麵粉加入會拌不勻,寧可加熱不夠也不要過熱唷)

4.將過篩的粉加入攪拌+6顆蛋黃1全蛋,用打蛋器快速攪拌為無顆粒的糊狀

honey  

5.6顆蛋白先打出一些泡沫,加1/2細砂糖,打到泡沫變細緻在加入1/2細砂糖 打成呈現彎曲的狀態即可

  蛋白霜不要打太發,以免烤時容易裂開

6.把蛋黃糊全部加入蛋白霜內,用括刀從下往上翻旋轉快速的方式拌勻

(這比例不多所以我蛋白霜不會分二次拌勻~要輕輕拌勻但又不能太大力讓它消泡)

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8.將麵糊倒入模中

9.放入預熱到160度C的烤箱中烤60分後改200度C5分鐘,在燜5分鐘,取出竹籤插入中心沒有沾粘即可

(烤盤先加冷水要用水浴法)

10.蛋糕烤好後,把蛋糕從烤模內拿出來,四週拉開烘焙紙散熱,把蛋糕輕輕快速翻面把烘焙紙撕掉,

在正面朝上放在烤架上放涼,蛋糕放冷卻後在切塊。

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