這個蛋糕我失敗超多次了，可見功力太弱啦
前前後後烤了6次才成功的
第一次烤輕乳酪時，烤了1個多小時還濕濕黏黏的
外加脫膜失敗整個掉到地上，真的很無言
第二次則麵糊一直拌不好有顆粒，試了很多不同配方
往後的幾次則是不斷的裂開，變發糕不是蛋糕
周老師和Carol的配方，乳酪糊加熱部份完全不同
只能說米亞妮領悟力不夠，才做那麼多次還失敗
直到試了"友情贊助"配方後，加上吳大師的親自傳授
終於成功啦，只看似樸實的輕乳酪蛋糕確有很多小技巧
蛋糕體吃起來細膩鬆軟，且入口即化，好吃到有罪惡感
試著寫較詳細明瞭，方便日後製作，也分享給有需要的您們~
純粹米亞妮自已的經驗分享，或許和您們習慣做法不同
也可以用自已喜歡的配方和做法囉~
這個食譜真的很波折，因要寫做法時才發現不小心刪掉照片囉
於是米亞妮只好又重新在烤一個
哈..我家鄰居最近的下午茶都是輕乳酪蛋糕
如要成功率高的蛋糕，米亞妮推薦這輕乳酪蛋糕(起士片)
這是我第一次烤就成功的蛋糕，且也很適合給寶貝食用了
6吋輕乳酪蛋糕-詳細圖文不藏私技巧分享
份量：6吋不沾模
材料：冰雞蛋3顆，發酵無鹽奶油30g，奶油乳酪100g，細砂糖45g，牛奶65g，低筋麵粉15g
玉米粉15g
做法：
1.先把烤箱預熱上火200下火110度，把材料備好
(要先預熱喔，寧願讓烤箱等麵糊也不要麵糊等烤溫囉)
2.不沾模內周圍+底部塗薄薄一層奶油，底部放張烘焙紙，周圍灑上薄薄的一層麵粉
3.玉米粉+低筋麵粉放在同個容器內
4.用湯匙將蛋黃取出(比分蛋器還好用的做法)(蛋白千萬不可以沾到蛋黃，水份及油脂)
5.準備一個隔水加熱的容器，牛奶隔水加熱到微溫的溫度
6.微溫牛奶+奶油乳酪小火隔水加熱，用打蛋器攪拌到奶油乳酪完全融化
7.加入奶油攪拌到融化，還是隔水加熱喔
(乳酪糊溫度儘量維持60度c左右，如没溫度計請把你可愛的手洗乾淨，手指放進去感受乳酪糊的溫度
60度摸起來是有點熱熱的，但不會讓你的手覺得很燙，很難形容，但儘量感受囉)
8.把麵粉過篩加入乳酪糊內攪拌均勻
9.加入蛋黃糊攪拌均勻
(溫度維持40度左右，摸起來有點溫溫的感覺，如溫度太涼放在隔水加熱的鍋子裡
讓溫度不要冷的太快，邊拍照邊做事整個就是忙碌)
10.用濾網把乳酪糊過篩讓它更細緻
11.蛋白打出粗泡後，加細砂糖打到蛋白打至濕性發泡有微微彎的蛋白霜
(打太發表面會裂開喔，烤了2次用相同的烤溫，蛋白打發程度不一樣，一個裂的像發糕啦)
12.把蛋黃糊加入蛋白霜，用括刀從下往上翻旋轉的方式拌勻快速混合均勻
(這麵糊很好攪拌很流動的，如一直有小顆粒拌不勻就是蛋白打太發囉)
13.將麵糊到入烤模中，烤盤放冷水為烤模的1cm放烤箱下層
(一定要儘量加滿水，預防中途加水開烤箱會讓蛋糕消泡)
(哈..別問我為什麼是冷水，忘了問原因啦)
14.放入預熱到上火200度下火110C的烤箱中烤12分鐘表面上色後
調降為上火150度下火110C的烤箱中烤30分鐘從烤箱中後，
打開烤箱門輕拍乳酪蛋糕表面，模起來有彈性且不會有流動感
(很難形容但拍過就知道這感覺囉)或竹籤插入中心沒有沾粘即可
(但也是要看每家的烤箱囉，謹供參考囉)
15.蛋糕出爐後，可以輕拍烤模側邊有點回縮就可以脫模
拿盤子輕輕蓋在烤模上不能壓緊，用手準備翻轉過來，把底部烘焙紙撕除，
翻轉後在準備個盤子又輕輕的翻回正面(準備2個盤子，翻面要小心且慢慢又不能壓太緊的翻面啦)
16冷卻後會縮小一點，放冰箱隔天在食用口感最美味囉
(千萬不要用保鮮膜封住喔，哈.因我做過這事，可拿著碗公倒扣在盤子，不要接觸到表面，以免脫皮喔)
米亞妮貼心小提醒~
1.如用分離烤模，烤模需要用鋁箔紙包2~3層預防進水
2.放涼後放入冰箱，隔天吃口感最美味囉
3.切蛋糕小技巧，刀子泡熱水每切一刀，刀子就要擦乾淨，切起來較美囉
這是目前寫過最花時間又最波折的食譜了
請多給米亞妮鼓勵喔~按讚或推給米亞妮小小的鼓勵啦(#￣▽￣#)
留言列表
