輕乳酪6..jpg  

這個蛋糕我失敗超多次了,可見功力太弱啦

前前後後烤了6次才成功的

第一次烤輕乳酪時,烤了1個多小時還濕濕黏黏的

外加脫膜失敗整個掉到地上,真的很無言

第二次則麵糊一直拌不好有顆粒,試了很多不同配方

往後的幾次則是不斷的裂開,變發糕不是蛋糕

周老師和Carol的配方,乳酪糊加熱部份完全不同

只能說米亞妮領悟力不夠,才做那麼多次還失敗

直到試了"友情贊助"配方後,加上吳大師的親自傳授

終於成功啦,只看似樸實的輕乳酪蛋糕確有很多小技巧

蛋糕體吃起來細膩鬆軟,且入口即化,好吃到有罪惡感

試著寫較詳細明瞭,方便日後製作,也分享給有需要的您們~

純粹米亞妮自已的經驗分享,或許和您們習慣做法不同

也可以用自已喜歡的配方和做法囉~

這個食譜真的很波折,因要寫做法時才發現不小心刪掉照片囉

於是米亞妮只好又重新在烤一個

哈..我家鄰居最近的下午茶都是輕乳酪蛋糕

如要成功率高的蛋糕,米亞妮推薦這輕乳酪蛋糕(起士片)

這是我第一次烤就成功的蛋糕,且也很適合給寶貝食用了

 

6吋輕乳酪蛋糕-詳細圖文不藏私技巧分享

份量:6吋不沾模

材料:冰雞蛋3顆,發酵無鹽奶油30g,奶油乳酪100g,細砂糖45g,牛奶65g,低筋麵粉15g

         玉米粉15g

 

做法:

1.先把烤箱預熱上火200下火110度,把材料備好

(要先預熱喔,寧願讓烤箱等麵糊也不要麵糊等烤溫囉)

2.不沾模內周圍+底部塗薄薄一層奶油,底部放張烘焙紙,周圍灑上薄薄的一層麵粉

3.玉米粉+低筋麵粉放在同個容器內

4.用湯匙將蛋黃取出(比分蛋器還好用的做法)(蛋白千萬不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

5.準備一個隔水加熱的容器,牛奶隔水加熱到微溫的溫度

6.微溫牛奶+奶油乳酪小火隔水加熱,用打蛋器攪拌到奶油乳酪完全融化

輕乳酪1.jpg  

7.加入奶油攪拌到融化,還是隔水加熱喔

  (乳酪糊溫度儘量維持60度c左右,如没溫度計請把你可愛的手洗乾淨,手指放進去感受乳酪糊的溫度

  60度摸起來是有點熱熱的,但不會讓你的手覺得很燙,很難形容,但儘量感受囉)

8.把麵粉過篩加入乳酪糊內攪拌均勻

9.加入蛋黃糊攪拌均勻

  (溫度維持40度左右,摸起來有點溫溫的感覺,如溫度太涼放在隔水加熱的鍋子裡

   讓溫度不要冷的太快,邊拍照邊做事整個就是忙碌)

輕乳酪2.jpg  

10.用濾網把乳酪糊過篩讓它更細緻

11.蛋白打出粗泡後,加細砂糖打到蛋白打至濕性發泡有微微彎的蛋白霜

 (打太發表面會裂開喔,烤了2次用相同的烤溫,蛋白打發程度不一樣,一個裂的像發糕啦)

12.把蛋黃糊加入蛋白霜,用括刀從下往上翻旋轉的方式拌勻快速混合均勻

  (這麵糊很好攪拌很流動的,如一直有小顆粒拌不勻就是蛋白打太發囉)

輕乳酪3.jpg  

13.將麵糊到入烤模中,烤盤放冷水為烤模的1cm放烤箱下層

    (一定要儘量加滿水,預防中途加水開烤箱會讓蛋糕消泡)

    (哈..別問我為什麼是冷水,忘了問原因啦)

14.放入預熱到上火200度下火110C的烤箱中烤12分鐘表面上色後

    調降為上火150度下火110C的烤箱中烤30分鐘從烤箱中後,

    打開烤箱門輕拍乳酪蛋糕表面,模起來有彈性且不會有流動感

   (很難形容但拍過就知道這感覺囉)或竹籤插入中心沒有沾粘即可

   (但也是要看每家的烤箱囉,謹供參考囉)

15.蛋糕出爐後,可以輕拍烤模側邊有點回縮就可以脫模

    拿盤子輕輕蓋在烤模上不能壓緊,用手準備翻轉過來,把底部烘焙紙撕除,

    翻轉後在準備個盤子又輕輕的翻回正面(準備2個盤子,翻面要小心且慢慢又不能壓太緊的翻面啦)

16冷卻後會縮小一點,放冰箱隔天在食用口感最美味囉

  (千萬不要用保鮮膜封住喔,哈.因我做過這事,可拿著碗公倒扣在盤子不要接觸到表面,以免脫皮喔)

輕乳酪5.jpg  

米亞妮貼心小提醒~

1.如用分離烤模,烤模需要用鋁箔紙包2~3層預防進水

2.放涼後放入冰箱,隔天吃口感最美味囉

3.切蛋糕小技巧,刀子泡熱水每切一刀,刀子就要擦乾淨,切起來較美囉

這是目前寫過最花時間又最波折的食譜了

請多給米亞妮鼓勵喔~按讚或推給米亞妮小小的鼓勵啦(# ̄▽ ̄#)

 

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米亞妮 QQ 雙倍幸福進行式

米亞妮QQ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(20) 人氣()


留言列表 (20)

發表留言
  • 林小如
  • 麻麻,無鹽奶油一定要用發酵無鹽奶油嗎???還是一般也行???
  • 可用無鹽奶油替代喔~

    米亞妮QQ 於 2015/06/05 11:07 回覆

  • chilove11
  • 媽咪,什麼是發酵無鹽奶油?
  • 簡單說發酵奶油就像優略乳,奶油就像牛奶,
    味道和無鹽奶油不一樣喔~但可用無鹽奶油替代,
    發酵奶油是在製作奶油的初期,在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵,所以熟成後的奶油具有天然的乳酸風味,入口極化。在發酵的過程中,乳酸菌會吃掉乳脂(cream)中的乳糖(lactose),使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低,對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇

    米亞妮QQ 於 2015/06/05 11:07 回覆

  • chilove11
  • 謝謝媽咪詳細的解說,那發酵無鹽奶油也能在烘焙行買到嗎?
  • 是的,烘焙行有賣喔

    米亞妮QQ 於 2015/06/07 21:43 回覆

  • Evonne
  • 請問用保鮮膜蓋住會發生什麼事?
  • 呵呵..表面會脫皮喔~

    米亞妮QQ 於 2015/06/07 21:43 回覆

  • Summer
  • 媽咪為什麼我烤了1h45m才熟呢?
  • 哇..烤好久喔.你的烤溫是和我的相同嗎?有預熱到那溫度嗎

    米亞妮QQ 於 2015/06/10 14:25 回覆

  • 訪客
  • 好詳細哦!!!!!!!!!!!!!!!!!超級感謝米亞妮媽咪無私地分享~~~~~~
  • 不客氣囉`~希望你也可以成功囉

    米亞妮QQ 於 2015/06/12 10:22 回覆

  • 訪客
  • 請問一下米亞妮媽咪,一直很想入手六吋烤模-/-
    但很煩惱分離式比較好用還是一般的,媽咪有建議嗎?
  • 呵..我只有買一個6吋烤模喔,,我買一般而已,因分離式用水浴較麻煩,所以我會買一般形的~

    米亞妮QQ 於 2015/06/12 10:23 回覆

  • 陳絵珊
  • 我用一般市場買的不銹鋼鍋烤的!會不會是這原因?我預熱20分鐘了
  • 哇,這個導熱會很慢喔..如是用那容器是要烤很多喔

    米亞妮QQ 於 2015/06/16 08:32 回覆

  • maggie1103
  • 請問可以用杯子蛋糕的烤模來烤嗎?謝謝
  • 可以喔..但烤溫你要自已在試過喔~

    米亞妮QQ 於 2015/07/20 12:34 回覆

  • Chiang Chia-yi
  • 妳好~ 想請問一下如果烤箱不能上下火分開調溫度的話,要用幾度烤比較呢?謝謝~^^
  • 可以用165烤40分鐘左右了,但時間僅供參考了,因要看實際情形增減

    米亞妮QQ 於 2015/08/21 07:55 回覆

  • Hwei
  • 感謝您的分享,照你的配方做很成功。
  • 哇...您好棒耶~

    米亞妮QQ 於 2015/08/24 14:28 回覆

  • 萱萱媽媽
  • 請問一般超市買的到奶油乳酪嗎?
  • 可以喔.全聯就有賣了

    米亞妮QQ 於 2015/09/24 16:31 回覆

  • yufang
  • 謝謝媽咪的分享,想請問乳酪糊很稠是什麼原因?比例完全照媽咪的配方
  • 用好的乳酪糊會有點稠喔~還是你有煮太久呢?

    米亞妮QQ 於 2015/10/27 22:46 回覆

  • 訪客
  • 請問您是用哪家的發酵無鹽奶油呢?那家才沒有反式脂肪呢?
  • 妞妞
  • 請問烤起來,太濕潤是那個步驟有問題,上面上色了,底部濕潤所以我又繼續烤,謝謝
  • 太濕潤有可能是還没熟唷.如表色上色可以把上火關掉,在多烤幾分了,
    因每台烤箱不一定所以無法建議你時間唷

    米亞妮QQ 於 2016/05/15 14:55 回覆

  • Reese's
  • 請問我烤起來之後隔天從冰箱拿出來切開後,中間部分的蛋糕體會鬆落沒辦法整塊完整切下來,請問是什麼因素呢?
  • 阿吉
  • 請問一下加玉米粉是有什麼作用可以先把蛋糕烤熟在來上色嗎?
  • Genie
  • 哇⋯我的失敗完全跟你一樣,試了妳的方式一次就成功,讚讚讚!好開心喔!
  • 訪客小蓁
  • 你好
    我烤的溫度是預熱210度 ,然後進烤箱上火180下火150烤15分 ,之後調到上火140下火180烤15分 ,結果裡面還沒熟 ,我又調上火140下火200繼續烤25分(但旁邊分層了 ,只有一邊是這樣)是有什麼問題嗎 ?謝謝
  • 訪客小蓁
  • 版主
    你有賴嗎 ?可加你朋友嗎
    有蛋糕問題希望可以問你 ,感謝
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