優格棉花10.jpg  

2Y7M Q妞Q蛋

今天米亞妮和QQ渡過很開心的一天

和高中的好姐妹們聚會,畢業已N年了

但依舊密切保持聨絡,我很珍惜這段友情

好友們聚在一起談天說地,很開心又舒服

和你們在一起可以很放鬆的做自已

也謝謝親愛的專及萍,幫我一起照顧QQ

為了聚會也幫QQ做了些餐點

這次蛋糕没用水浴法,吃起來口感没那麼濕

有著淡淡的香氣,組織細密非常柔軟

好喜歡這蛋糕啦..感覺良好中,烤的真美丫

如喜歡正統的棉花濕潤口感,可用水浴法囉

建議可以等寶寶1Y吃

這是參考愛露營玩烘焙社食譜Anita Yen

電鍋版做法請參考寶寶版柳橙棉花蛋糕

 優格棉花11.jpg  

今日QQ幼兒點心-優酪乳棉花蛋糕-無泡打粉

份量:10個杯子蛋糕

材料:冰雞蛋4顆,玄米油25g,原味優酪乳50g,低筋麵粉50g,細砂糖30g

        白醋1/2茶匙(或檸檬汁)

 

做法:

1.用湯匙將蛋黃取出(比分蛋器還好用的做法)

(蛋白千萬不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

2.低筋麵粉用濾網過篩備用

3.將油小火加熱至產生油紋(不用滾)即可熄火離爐,靜置一下後,加低筋麵粉

用耐熱刮刀快速輕柔不停攪拌,讓麵糰成為滑順的燙麵糊

優格棉花1.jpg  

4.將3蛋黃+1全蛋用打蛋器攪拌均勻後,再加優酪乳拌勻

5.將燙麵糊加入蛋黃糊內,使用打蛋器拌勻,為蛋糕麵糊

6.蛋白打出一些泡沫,加1/2細砂糖及白醋,打到泡沫變細緻在加入1/2細砂糖

打成接近硬性發泡,尾部拉起有小彎勾即可

(最底下有小提醒打蛋白霜的技巧)(可先將烤箱預熱)

優格棉花3.jpg  

7.用1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中,用括刀從下往上翻旋轉的方式拌勻

(這時還會有小顆粒,要努力的用刮刀把小顆粒和麵糊攪拌均勻)

(如攪拌不勻勻會出現分層的情況)

8.將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中快速混合均勻

 優格棉花6.jpg  

9.將麵糊到入蛋糕模中約8分滿,進烤箱前從上往下敲蛋糕模,讓氣泡震出

10放入預熱到160度C的烤箱中烤18分鐘從烤箱中,取出竹籤插入中心沒有沾粘即可

(或100度烤20分鐘,120度烤20分鐘,150度烤12分鐘,我用這個烤溫但也要看每家的烤箱囉,謹供參考囉)

11.出爐後將杯子烤模從上往下敲(這動作是避免回縮囉)

優格棉花5.jpg    

打蛋白霜的技巧

1.電動手提攪拌機一律都以低速先將糖打散後再慢慢增加速度(加糖->低->中->高)

2.電動手提攪拌機要停止準備再加糖時,速度也是一律由高慢慢至低(高->中->低->加糖)

※每一速段停留約3~5秒

3.快至硬性發泡前的3~4分鐘,以中低速將蛋白打至滑順即可

 

 

文章標籤
創作者介紹

米亞妮 QQ 雙倍幸福進行式

米亞妮QQ 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(9) 人氣()


留言列表 (9)

發表留言
  • 楊牛牛
  • 麻麻,請問烤好後,要倒扣嗎?
  • 牛牛,你是要烤大蛋糕嗎?烤杯子我没倒扣喔~

    米亞妮QQ 於 2015/05/19 09:34 回覆

  • 欣怡
  • 請問麻麻一定要玄米油嗎?還是可以用橄欖油替代嗎?
  • 欣怡,可以用橄欖油替代喔..因玄米油較耐高溫.所以我習慣用這個~

    米亞妮QQ 於 2015/05/19 09:35 回覆

  • 綺媽咪
  • 媽咪您好....我覺得妳的蛋糕好美唷......我照著做卻表面裂到不行....請問是什麼原因呢??? (你是用專業烤箱可調上下溫度的嗎?)
  • 綺媽咪,謝謝你的讚美啦..你是用那一個烤溫呢?
    我是可以調上下火的烤箱..至於烤溫真的是要培養感情的.我有時也烤的很裂啦

    米亞妮QQ 於 2015/05/21 22:41 回覆

  • greenhyatt
  • 媽咪請問你喔~這個蛋糕把油加熱~是不是叫做燙麵法?一定得用這個方式做嗎?^^
  • greenhyatt,哇.有做功課的麻咪..
    這個和正統的燙麵有些許不同..如不用這個方式做.建議你可以看我其他的蛋糕囉

    米亞妮QQ 於 2015/05/23 08:27 回覆

  • J妮's Jenny
  • 請問步驟4"將3蛋黃+1全蛋用打蛋器攪拌均勻後,再加優酪乳拌勻"的『將3蛋黃+1全蛋』是甚麼意思?!
  • 是3顆蛋黃+1顆全蛋喔

    米亞妮QQ 於 2015/05/27 07:53 回覆

  • J妮's Jenny
  • 所以4顆蛋,只有分3顆蛋黃跟蛋白嗎??
  • 不是耶..4"將3顆蛋黃+1顆全蛋用打蛋器攪拌均勻後..剩下的3顆蛋白是打蛋白霜

    米亞妮QQ 於 2015/05/28 09:03 回覆

  • maggie1103
  • 您好,請問玄米油能改用奶油代替嗎?另外,麵糊一次沒倒完,要放冰箱嗎?謝謝您
  • 這做法不健議用奶油喔..不行喔..要一次烤完,可把比例/2制作囉~

    米亞妮QQ 於 2015/07/14 08:20 回覆

  • pooh831
  • 請問剛出爐裡面會有點濕濕的,是不是因為水浴法烤出來的口感會比較濕呢?
  • 請問你是做這個嗎..但我這個我没用水浴耶.通常水浴法口感會較濕喔

    米亞妮QQ 於 2015/10/18 22:07 回覆

  • 悄悄話