迷你漢堡9.jpg

2Y5M Q妞Q蛋

隨著QQ較大,開始慢慢去教導不同的東西

在QQ還小時媽媽就有每天陪讀的習慣

但前陣子太忙了,所以有小小中斷

最近又開始努力伴讀了

有陣子没烤麵包給QQ當早餐吃

用水合法攪拌法及添加優格配方

麵包吃起來更鬆軟保濕

挺喜歡這口感,連續烤了二天不同造型

一個麵糰有二種吃法,QQ很愛這迷你滿堡

我又多烤放冷凍保存,吃時在拿出室溫退冰加熱

就有好吃的麵包了,麵粉的品質也會影嚮到口感喔

建議可以等寶寶1Y在吃

 

水合法是讓水分和麵粉有時間充分融合麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜

可以讓麵糰更容易打出薄膜

 

幼兒點心-優格吐司和迷你滿堡

份量:12兩吐司不沾模或12顆迷你小漢堡

材料:高筋麵粉300g,原味優格50g,鮮奶140g,砂糖25g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙

         發酵無鹽奶油25g

 

做法:

1.高麵+原味優格+鮮奶+糖放入麵包機攪拌成團後靜置30分鐘

  (鮮奶量參考,每牌麵粉吸水程度不一樣,建議先加120看麵糰是否太乾自行增減)

2. 靜置30分鐘後加奶油與鹽,攪拌3分鐘後在加酵母攪拌為光滑的麵糰

  (採用水合法的做法)

  如没有攪拌機,需要用手甩打,可參考這篇寫的很詳細喔

   https://icook.tw/recipes/100978

3.將麵糰收口朝下蓋上濕布,放在溫暖處1~1.5小時,讓麵糰發酵膨脹至2倍大

  (我是放杯熱水在烤箱內30分鐘換一次熱水,發酵時間隨著氣溫變化)

迷你漢堡1.jpg      

4.將手指輕輕插入麵糰中間,拔出手指如有一個洞,或洞口只有輕微的回縮

則是發酵成功

5.取出麵糰後,輕輕用手將麵糰中的空氣壓出,分割成2塊

6.將分割後的麵糰滾圓後蓋上濕布,靜置15分鐘

7.麵糰捍成約20x30cm的長方形,將左右對折,再輕輕捍壓平

8.再由長邊向上慢慢捲起

9.捲好的麵糰收口朝下,保持間隔放入吐司模中

  (如烤模没防沾,要刷上一層奶油灑上一層薄麵粉避免沾粘)

迷你漢堡4.jpg

10.用手稍微輕輕壓二邊麵糰,讓高度平均

11.在麵糰表面噴些水,放在溫暖空間中,再發酵1.5小時至8分模

12.放入預熱至170度c的烤箱中,烘烤37分鐘表面上色即可

13.出爐後馬上從烤模中倒出來,將吐司側放在鐵網架上放涼

14.完全冷掉後才可以切片

 迷你漢堡5.jpg

迷你滿堡做法

做法同上

5.取出麵糰後,輕輕用手將麵糰中的空氣壓出,分割成12塊

6.將麵糰整圓,捏緊底部收口朝下,保持間距放在烤盤上

7.整形好直接放在烤盤上,進烤箱發酵約40分鐘

  (直接整盤放進去烤箱內30分不用加熱,在端出來將烤箱熱預熱,總時間約40分鐘)

8.進烤箱前輕輕在表面塗上蛋黃+水的蛋液汁,灑上白芝麻

9.放入預熱至170度c的烤箱中,烘烤18分鐘表面上色即可

10.出爐後將迷你滿堡放在鐵網架上放涼

 迷你漢堡7.jpg

米亞妮貼心小提醒

如麵包是隔夜要吃,完全放涼後密封放冷藏,要吃時在170度烤個幾分鐘

時間是要依麵包的大小做決定喔,這樣就可以吃到好吃的麵包囉

 

如是要放超過二天,完全放涼後在密封放冷凍保存,要吃時先室溫退冰

在170度烤個幾分鐘,時間是要依麵包的大小做決定喔,這樣就可以吃到好吃的麵包囉

 

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留言列表 (5)

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  • your nickname ...
  • 請問發酵無鹽奶油要怎麼準備?或哪買得到?
  • 我在烘焙行買的喔..

    米亞妮QQ 於 2015/04/14 23:25 回覆

  • Nina
  • 請問,麵包機大概攪多久呢?很怕過攪拌@@
  • 你指那個做法呢..因我上面都有寫大約時間了

    米亞妮QQ 於 2015/07/02 13:04 回覆

  • Nina
  • 第二步驟,麵包機大約攪多久才會到筋性夠且可以開始放置發酵?因為我用麵包機做出的土司都沒拉絲@@,謝謝喔~
  • 你是用水合法嗎..是如一般攪拌方式可以打15分鐘了

    米亞妮QQ 於 2015/07/06 15:45 回覆

  • Nina
  • 謝謝您的回覆,是的,我是用水合法,而且我在加入酵母後,麵包機要攪一小時才能打出薄膜狀@@. 您的麵包機好厲害,只要攪拌15分鐘,就可以放置發酵了。 不過,這次土司總算有拉絲了(以前做出來都像發糕@@) 還想請教下,我的麵團最後要卷型準備烤時,非常黏手,是因為牛奶量太多? 第一次發酵時如果手搓進面團,洞會復原表示發酵還沒完成?(發酵過頭的麵團是什麼樣子?). 我也學您做了小漢堡準備讓寶寶野餐用,但我早上八點烤好,中午要吃時,變的有點硬很難咬,回家噴點水烤ㄧ下才又變好吃,這樣正常嗎?(天啊~我問題好多啊@@)
  • 哈..我没有去拉薄膜耶..卷型準備烤時,非常黏手,是因為牛奶量太多喔
    第一次發酵時如果手搓進面團,洞會復原表示發酵還沒完成喔
    發酵過頭的麵團是什麼樣子,會有一種發酵很久的味道
    小漢堡應該不會這麼硬才對耶..因我有時也會早上烤.下午吃..都不會這樣喔
    呵.代表你是很認真的麻咪~

    米亞妮QQ 於 2015/07/14 08:25 回覆

  • Nina
  • 好感謝你的回覆^_^
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