2Y5M Q妞Q蛋
隨著QQ較大,開始慢慢去教導不同的東西
在QQ還小時媽媽就有每天陪讀的習慣
但前陣子太忙了,所以有小小中斷
最近又開始努力伴讀了
有陣子没烤麵包給QQ當早餐吃
用水合法攪拌法及添加優格配方
讓麵包吃起來更鬆軟保濕
挺喜歡這口感,連續烤了二天不同造型
一個麵糰有二種吃法,QQ很愛這迷你滿堡
我又多烤放冷凍保存,吃時在拿出室溫退冰加熱
就有好吃的麵包了,麵粉的品質也會影嚮到口感喔
建議可以等寶寶1Y在吃
水合法是讓水分和麵粉有時間充分融合,麵粉的蛋白質就會和水分結合形成筋膜
可以讓麵糰更容易打出薄膜
幼兒點心-優格吐司和迷你滿堡
份量:12兩吐司不沾模或12顆迷你小漢堡
材料:高筋麵粉300g,原味優格50g,鮮奶140g,砂糖25g,鹽1/4茶匙,速發酵母1/2茶匙
發酵無鹽奶油25g
做法:
1.高麵+原味優格+鮮奶+糖放入麵包機攪拌成團後靜置30分鐘
(鮮奶量參考,每牌麵粉吸水程度不一樣,建議先加120看麵糰是否太乾自行增減)
2. 靜置30分鐘後加奶油與鹽,攪拌3分鐘後在加酵母攪拌為光滑的麵糰
(採用水合法的做法)
如没有攪拌機,需要用手甩打,可參考這篇寫的很詳細喔
https://icook.tw/recipes/100978
3.將麵糰收口朝下蓋上濕布,放在溫暖處1~1.5小時,讓麵糰發酵膨脹至2倍大
(我是放杯熱水在烤箱內30分鐘換一次熱水,發酵時間隨著氣溫變化)
4.將手指輕輕插入麵糰中間,拔出手指如有一個洞,或洞口只有輕微的回縮
則是發酵成功
5.取出麵糰後,輕輕用手將麵糰中的空氣壓出,分割成2塊
6.將分割後的麵糰滾圓後蓋上濕布,靜置15分鐘
7.麵糰捍成約20x30cm的長方形,將左右對折,再輕輕捍壓平
8.再由長邊向上慢慢捲起
9.捲好的麵糰收口朝下,保持間隔放入吐司模中
(如烤模没防沾,要刷上一層奶油灑上一層薄麵粉避免沾粘)
10.用手稍微輕輕壓二邊麵糰,讓高度平均
11.在麵糰表面噴些水,放在溫暖空間中,再發酵1.5小時至8分模
12.放入預熱至170度c的烤箱中,烘烤37分鐘表面上色即可
13.出爐後馬上從烤模中倒出來,將吐司側放在鐵網架上放涼
14.完全冷掉後才可以切片
迷你滿堡做法
做法同上
5.取出麵糰後,輕輕用手將麵糰中的空氣壓出,分割成12塊
6.將麵糰整圓,捏緊底部收口朝下,保持間距放在烤盤上
7.整形好直接放在烤盤上,進烤箱發酵約40分鐘
(直接整盤放進去烤箱內30分不用加熱,在端出來將烤箱熱預熱,總時間約40分鐘)
8.進烤箱前輕輕在表面塗上蛋黃+水的蛋液汁,灑上白芝麻
9.放入預熱至170度c的烤箱中,烘烤18分鐘表面上色即可
10.出爐後將迷你滿堡放在鐵網架上放涼
米亞妮貼心小提醒
如麵包是隔夜要吃,完全放涼後密封放冷藏,要吃時在170度烤個幾分鐘
時間是要依麵包的大小做決定喔,這樣就可以吃到好吃的麵包囉
如是要放超過二天,完全放涼後在密封放冷凍保存,要吃時先室溫退冰
在170度烤個幾分鐘,時間是要依麵包的大小做決定喔,這樣就可以吃到好吃的麵包囉
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