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2Y4MQ妞Q蛋

這陣子身體狀況較不好,每天總覺得好累

決定在新的一年裡要好好善待自已了

要養成盡量不熬夜及持續運動的好習慣

希望QQ能讓媽咪這小小的心願能成真

休息好多天,今天烤箱終於開工了

吃膩戚風蛋糕,換個不同口味給QQ當點心

烤個偽輕乳酪蛋糕,不加乳酪也無油

吃起來卻有輕乳酪的口感且帶點微酸又濕潤的感受

吃的滿足且對身體較無負擔

這蛋糕讓我們一家渡過幸福的午后時光

建議可以等寶寶1Y在吃

此配方是參考如果的話無油無乳酪~偽輕乳酪蛋糕有部份修改

 

幼兒食譜-寶寶版偽輕乳酪蛋糕

份量:6吋不沾模

材料:無糖原味優格 210g ,低筋麵粉 35g,冰雞蛋2個,細砂糖 20g,白醋1/4茶匙

 

做法:

1.用一條乾淨的紗布巾,倒入優格,放在有洞洞的網架上,將網架放斜讓水往下滴

  蓋上蓋子放入冷藏脫水4小時以上(我是晚上做放到隔天在使用)脫水後優格約110g

  或用篩網鋪上乾淨廚房紙巾,倒入優格,蓋上保鮮膜放冷藏脫水4小時以上

2.將烤模內層用奶油抹一圈,底部和邊緣放烘焙紙(如不沾烤模此動作可省略)

 (有用不沾脫模失敗的經驗,這次將底部放烘焙紙避免脫模失敗)

偽乳酪1.jpg

3.用湯匙將蛋黃取出(比分蛋器還好用的做法)(蛋白千萬不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

4.蛋黃加入脫水優格用打蛋器拌勻

5.將過篩的粉加入蛋黃糊內, 用打蛋器快速攪拌為無顆粒的糊狀

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6.將蛋白放入蛋盆內,先打出一些泡沫,加1/2細砂糖及白醋,打到泡沫變細緻在加入

  1/2細砂糖打到濕性發泡快到乾性,尾尖有點彎曲

  (打蛋白霜的同時可以先將烤箱預熱) (燒一鍋熱水等要進烤箱時倒進烤盤內的)

7.用1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中,用括刀從下往上翻旋轉快速的方式拌勻

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8.將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中快速混合均勻

  (這裡很重要喔~要輕輕拌勻但又不能太大力讓它消泡)

9.將混合好的蛋糕糊倒入烤模中,將表面稍微抹平並輕敲出空氣

10.取一烤盤加入約1.5cm高的熱水,將蛋糕模放入預熱烤箱內

   (水量要一次加足,以免烤到半途水份乾掉)

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11.放入預熱至180度C的烤箱中烘烤18分鐘到表面上色後,在120度C再烘烤42分鐘即可

  (烤好的蛋糕輕壓時不會有流動感,或用竹籤插入中心沒有沾粘即可)

12.蛋糕連同烤模放涼約3分鐘,將盤子上放張烘焙紙蓋在蛋糕烤模上,翻轉時候上下盤子

     不能緊壓,不然蛋糕會被壓垮分離,取出蛋糕撕去烘焙紙後再蓋上另一個盤子,翻回正面即可

    (要熱的時候脫膜,較不會縮,且表皮也不會脫皮)

13.脫模放涼後,冷藏一晚後再切片享用口感較好

    (做了蠢事,將蛋糕放冰箱冷藏時用保鮮膜封住,要將保鮮膜拿掉時表面脫皮了)

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貼心小提醒

1.蛋糕用水浴法,建議使用不活動式蛋糕模以避免進水,

   若使用活動式,則須在底部包覆2~3層鋁箔紙避免進水

2.蛋白糊及蛋黃糊若混合不均勻,容易於烘烤過程中沉澱造成底部出現分層

3.蛋白若打不夠發容易消泡,但打過發較不易與蛋黃糊混勻,打到接近乾性發泡即可

  (有流動性但略微硬挺的程度)

4.剛烤完的蛋糕體很脆弱,冷藏一晚後再切片食用

 

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