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2Y3MQ妞Q蛋

今天蛋糕魂發作

很想在挑戰一次將棉花蛋糕烤的更美

之前那裂痕的蛋糕實在是很不滿意啦

只能說我和烤箱還没培養出好感情

還是又不小心裂了

且也想試試看看不同電鍋的烤法

之前有分享過電鍋版的蛋糕

但這次試了不同做法和配方

這是做過最好吃的電鍋蛋糕,口感濕潤又鬆軟

這次烤柳橙口味的

但在油量不小心手滑多倒了5g

結果燙麵糊效果更好

在烤時廚房瀰漫著蛋糕香 好幸福喔

有著淡淡的柳橙香,組織細密非常柔軟

真的是超好吃啦,是秒殺型蛋糕

我們三個就快吃完一個蛋糕了

還剩下一個是要留給老公吃的

結果這好吃的蛋糕一直讓Q蛋淚崩

哈..他超想要在吃的啦

這是參考愛露營玩烘焙社食譜Anita Yen

建議可以等寶寶1Y吃

柳橙海綿8.jpg

幼兒點心-寶寶版柳橙棉花蛋糕

份量:6吋不沾蛋糕模

材料:冰雞蛋4顆,玄米油25g,柳橙汁50g,低筋麵粉50g,細砂糖30g

         白醋1/2茶匙(或檸檬汁)

 

做法:

1.低筋麵粉用濾網過篩備用

2.將油小火加熱至產生油紋(不用滾)即可熄火離爐,靜置一下後,加低筋麵粉

  用耐熱刮刀快速輕柔不停攪拌,讓麵糰成為滑順的燙麵糊

  (可以先將烤箱預熱或將電鍋預熱,水用量米柸刻度到6)

  (燒一鍋熱水等要進烤箱時倒進烤盤內的)

柳橙海綿1.jpg

3.將3蛋黃+1全蛋用打蛋器攪拌均勻後,再加柳橙汁拌勻    

4.將燙麵糊加入蛋黃糊內,使用打蛋器拌勻,為蛋糕麵糊

(這時還會有小顆粒,要努力的用打蛋器把小顆粒和麵糊攪拌均勻)

5.蛋白打出一些泡沫,加1/2細砂糖及白醋,打到泡沫變細緻在加入1/2細砂糖

  打成尾端挺立有點小彎曲的蛋白霜

 (底下有小提醒打蛋白霜的技巧)

柳橙海綿2.jpg

 

6.用1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中,用括刀從下往上翻旋轉的方式拌勻

7.將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中快速混合均勻

柳橙海綿4.jpg

8.將麵糊到入蛋糕模中,進烤箱前先從上往下敲蛋糕模,讓氣泡震出

9.深烤盤中加熱水水量要加多點後把蛋糕模放入(水浴法)

(中途不可以開烤箱,以免影響膨脹)

10.放入預熱至170度C的烤箱中烘烤10分鐘後,在150度C再烘烤40分鐘到表面金黃即可

11.出爐後先將烤模從上往下敲出熱氣放涼後在倒扣鐵網架上散熱即可

柳橙海綿5.jpg

電鍋蒸烤法

1.外鍋先放量米柸刻度5預熱

2.取一個可以導熱的深盤,加進熱水,水量約淹過烤模1.5cm左右

3.將烤模放入有水的盤子中,量米杯放刻度5的水待開闗跳起來會在重覆按開關約5次

取出竹籤插入蛋糕中心沒有沾粘即可

(只要加第一次水就好了後來的不用加水乾烘就好)

(因我是烤杯子蛋糕所以時間較短如是6吋模要按多次了)

4.出爐後先將烤模從上往下敲出熱氣

柳橙海綿6.jpg     

打蛋白霜的技巧

1.電動手提攪拌機一律都以低速先將糖打散後再慢慢增加速度(加糖->低->中->高)

2.電動手提攪拌機要停止準備再加糖時,速度也是一律由高慢慢至低(高->中->低->加糖)

  ※每一速段停留約3~5秒

3.快至硬性發泡前的3~4分鐘,以中低速將蛋白打至滑順即可

 

 

 

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米亞妮 QQ 雙倍幸福進行式

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留言列表 (20)

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  • 悄悄話
  • 魚
  • 媽咪,請問柳橙可改成起士嗎?
    另外倒扣是要連烤模一起倒扣嗎?謝謝!
  • 魚,不能改起士喔.但可用鮮奶.因要是液體才行喔放涼後在脫模倒扣,
    可以參考棉花蛋糕裡有到扣的圖喔

    米亞妮QQ 於 2015/01/16 23:09 回覆

  • 悄悄話
  • 悄悄話
  • Emily Lee
  • 請問可以用olive oil嗎?
  • Emily Lee,可以喔~

    米亞妮QQ 於 2015/01/23 15:36 回覆

  • 悄悄話
  • grace
  • 沒有不沾模能做ㄇ
  • grace,可以喔.如是不沾模裡面要放烘焙紙較好脫模了

    米亞妮QQ 於 2015/01/28 22:45 回覆

  • SHERRY
  • 請問馬麻用的模是哪一種模呢??不沾模還是...??
  • SHERRY,我是用6吋不沾蛋糕模喔.

    米亞妮QQ 於 2015/02/01 21:32 回覆

  • Irene
  • 請問馬麻~沒有量匙~那白醋大約是幾g呢?謝謝
  • Irene,白醋約是1g囉~或是可以放一咪咪也行囉~

    米亞妮QQ 於 2015/02/09 20:19 回覆

  • 雅秀
  • 請問媽咪,家裡沒有玄米油的話可以用橄欖油來代替嗎?
  • 雅秀..可以用橄欖油替代囉

    米亞妮QQ 於 2015/03/05 15:28 回覆

  • 悄悄話
  • sandy
  • 蛋白霜的成份是?
    怎麼做呢?
  • .蛋白打出一些泡沫,加1/2細砂糖及白醋,打到泡沫變細緻在加入1/2細砂糖
    打成尾端挺立有點小彎曲的蛋白霜,這樣就是了

    米亞妮QQ 於 2015/03/30 21:49 回覆

  • 米媽
  • 需要打開電鍋蓋留縫蒸嗎
  • 不用留縫蒸喔..蓋著可以幫助穩定溫度了

    米亞妮QQ 於 2015/03/30 21:48 回覆

  • patty
  • 請問
    1. 電鍋預熱大約在哪個步驟?
    2. 預熱是加水杯刻度5還是6?
    3. 只要加一次的水是指預熱那次加的嗎?
  • patty回覆如下
    1.約在打蛋白就可以加熱了
    2.加到刻度5就行
    3,只有加1次水而已.其它是乾烘囉~

    米亞妮QQ 於 2015/04/19 23:22 回覆

  • viola
  • 請問如果家裡沒電動的打蛋器蛋白霜用手動打得起來嗎?
  • 手打會很累喔~

    米亞妮QQ 於 2015/08/21 07:53 回覆

  • 訪客
  • 請問用電鍋前後按壓開關5次
    需要花多少時間??
  • 我忘了耶..因大多時間在等冷卻耶

    米亞妮QQ 於 2015/08/27 22:07 回覆

  • 悄悄話
  • Jill
  • 請問蛋白打發的份量是多少呢?食譜沒寫,是打蛋的3顆蛋黃外的蛋白嗎?
  • 3個蛋白喔

    米亞妮QQ 於 2016/10/29 09:32 回覆

  • 訪客
  • 請問可用苦茶油嗎?
  • Tino
  • 請問可以把柳橙改成檸檬嗎
    如果改成檸檬大約幾CC就差不多了
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