2Y3MQ妞Q蛋
今天蛋糕魂發作
很想在挑戰一次將棉花蛋糕烤的更美
之前那裂痕的蛋糕實在是很不滿意啦
只能說我和烤箱還没培養出好感情
還是又不小心裂了
且也想試試看看不同電鍋的烤法
之前有分享過電鍋版的蛋糕
但這次試了不同做法和配方
這是做過最好吃的電鍋蛋糕，口感濕潤又鬆軟
這次烤柳橙口味的
但在油量不小心手滑多倒了5g
結果燙麵糊效果更好
在烤時廚房瀰漫著蛋糕香 好幸福喔
有著淡淡的柳橙香，組織細密非常柔軟
真的是超好吃啦，是秒殺型蛋糕
我們三個就快吃完一個蛋糕了
還剩下一個是要留給老公吃的
結果這好吃的蛋糕一直讓Q蛋淚崩
哈..他超想要在吃的啦
這是參考愛露營玩烘焙社食譜Anita Yen
建議可以等寶寶1Y吃
幼兒點心-寶寶版柳橙棉花蛋糕
份量：6吋不沾蛋糕模
材料：冰雞蛋4顆，玄米油25g，柳橙汁50g，低筋麵粉50g，細砂糖30g
白醋1/2茶匙(或檸檬汁)
做法：
1.低筋麵粉用濾網過篩備用
2.將油小火加熱至產生油紋(不用滾)即可熄火離爐，靜置一下後，加低筋麵粉
用耐熱刮刀快速輕柔不停攪拌，讓麵糰成為滑順的燙麵糊
(可以先將烤箱預熱或將電鍋預熱，水用量米柸刻度到6)
(燒一鍋熱水等要進烤箱時倒進烤盤內的)
3.將3蛋黃+1全蛋用打蛋器攪拌均勻後，再加柳橙汁拌勻
4.將燙麵糊加入蛋黃糊內，使用打蛋器拌勻，為蛋糕麵糊
(這時還會有小顆粒，要努力的用打蛋器把小顆粒和麵糊攪拌均勻)
5.蛋白打出一些泡沫，加1/2細砂糖及白醋，打到泡沫變細緻在加入1/2細砂糖
打成尾端挺立有點小彎曲的蛋白霜
(底下有小提醒打蛋白霜的技巧)
6.用1/3份量的蛋白霜加入蛋黃糊中，用括刀從下往上翻旋轉的方式拌勻
7.將拌勻的蛋黃糊倒入剩下的蛋白霜中快速混合均勻
8.將麵糊到入蛋糕模中，進烤箱前先從上往下敲蛋糕模，讓氣泡震出
9.深烤盤中加熱水水量要加多點後把蛋糕模放入(水浴法)
(中途不可以開烤箱，以免影響膨脹)
10.放入預熱至170度C的烤箱中烘烤10分鐘後，在150度C再烘烤40分鐘到表面金黃即可
11.出爐後先將烤模從上往下敲出熱氣，放涼後在倒扣鐵網架上散熱即可
電鍋蒸烤法
1.外鍋先放量米柸刻度5預熱
2.取一個可以導熱的深盤，加進熱水，水量約淹過烤模1.5cm左右
3.將烤模放入有水的盤子中，量米杯放刻度5的水，待開闗跳起來會在重覆按開關約5次
取出竹籤插入蛋糕中心沒有沾粘即可
(只要加第一次水就好了，後來的不用加水乾烘就好)
(因我是烤杯子蛋糕所以時間較短如是6吋模要按多次了)
4.出爐後先將烤模從上往下敲出熱氣
打蛋白霜的技巧
1.電動手提攪拌機一律都以低速先將糖打散後再慢慢增加速度（加糖->低->中->高）
2.電動手提攪拌機要停止準備再加糖時，速度也是一律由高慢慢至低（高->中->低->加糖）
※每一速段停留約3～5秒
3.快至硬性發泡前的3～4分鐘，以中低速將蛋白打至滑順即可
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